Hovězí Bourguignon

28.05.2021

Ingredience

1,5 kg hovězího (kýta nebo plec)
1 láhev červeného burgundského
4 mrkve
1 česnek
20 malých cibulí
10 dkg libové slaniny
bouquet garni
25 dkg žampionů
1 sklenička likéru marc de Bourgogne (grappa, vínovice)
1 lžíce oleje
2 lžíce mouky
10 dkg másla
sůl
pepř

Postup přípravy pokrmu

Nakrájíme hovězí na kostičky po 4-5 cm. Necháme marinovat 12 hodin v červeném burgundském s 1 lžičkou likéru marc de Bourgogne, 1 lžící oleje, bylinkami-bouquet garni, a s cibulí a mrkví nakrájenými na kroužky. Po 12 hodinách osušíme kousky hovězího kuchyňským papírem, osmahneme na másle a dáme stranou. Na slanině osmahneme cibulku a přidáme hovězí maso. Poprašíme moukou a necháme zhnědnout. Lehce osolíme a opepříme. Přidáme přeceděnou marinádu, ve které bylo maso naložené, a dolijeme vínem tak, aby bylo maso zakryté. Přidáme žampióny. Přivedeme k varu. Přikryjeme a necháme dusit na mírném ohni nejméně 3 hodiny. Při podávání oflambujeme skleničkou likéru marc de Bourgogne. Podáváme velmi teplé s bramborami vařenými na páře a posypanými petrželkou.