Kulatá plec (9)

Znáte také jako

falešná svíčková, perko, židovská svíčková, Chuck Tender steak

Popis

Kulatá plec má krátká jemná vlákna, je velmi libová a křehká.

Úprava

Partie známá jako fa­lešná svíčková je vhodná na přípravu svíč­kové na smetaně (do omáček), ale také na malé libové steaky na způsob medailonků na rychlé opékání a špikování.

Biomasíčko doporučuje: nakrájet na plátky 2 - 3 cm, pak položit na rozpálenou pánev a cca 15 sekund nechat z každé strany zatáhnout, aby nevytékala šťáva a následně grilovat na středně až více rozpálené pánvi nebo kameni po dobu 3 - 4 minuty z každé strany, poté je vhodné nechat steak tzv. dojít v troubě o teplotě cca 70 °C po dobu 10 minut.

Bourání

Odděluje se řezy před a za plecí, kterými se protnou svaly spojující plec s hrudníkem; následně se za stálého odtahování uvolní obě části až k lopatkové chrupavce, toto spojení s lopatkou se nařízne a odlomí; rozříznutím svalů v místě lomu se obě části oddělí.