Vývar s bylinkovou sedlinou

21.07.2021

Ingredience

6−8 porcí:

Vývar:

1 kg hovězích kostí a předního hovězího masa,
500 g kořenové zeleniny − mrkev, celer, petržel
1 cibule
4 stroužky česneku
slunečnicový olej
6 kuliček nového koření
12 kuliček celého pepře
voda
sůl

Zelenina Julien:

1 mrkev
¼ celeru
100 g pórku
20 g másla

Bylinková sedlina:

4 vejce
200 ml mléka
hrst čerstvých bylinek (bazalka, tymián, petrželka)
sůl

máslo na vymaštění a hrubá mouka na vysypání formy

Postup přípravy pokrmu

Hovězí kosti (máme-li velké, nasekáme) a nahrubo nakrájené maso prudce opečeme na oleji, přidáme zeleninu (cibuli neloupeme, česnek jen rozmáčkneme), osmahneme, přidáme koření, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu, příkon tepla zmírníme na minimum a vývar „táhneme“ alespoň 3 hodiny. Svrchu sbíráme pěnu. Hotový vývar scedíme. Zeleninu nakrájíme na nudličky a opečeme na másle. Vejce rozmícháme s mlékem, solí, sekanými bylinkami a vlijeme do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Vložíme do pekáče s vodou do trouby a pečeme při 160 °C 10−15 minut. Podáváme horký vývar se zeleninou a bylinkovou sedlinou.