Podplečí (4)

Znáte také jako

péro, přední steak, karb

Popis

Podplečí je přechodem mezi krkem a vysokým roštěncem. Ve srovnání s krkem je méně šlachovité a oproti vysokému roštěnci zase více libové. Strukturou i vzhledem vysoký roštěnec připomíná, ale je potřeba z něho odstranit vazovici a lopatkovou chrupavku.

Úprava

Podplečí se kromě dušení a vaření (omáčky) hodí také na pečení (i v celku po marinování) a při dostatečném mramorování též na grilování (steaky). Pokud mramorování nedostačuje, lze jej pokrájet na guláš.

Bourání

Odděluje se od vysokého roštěnce rovným řezem mezi pátým a šestým hrudním obratlem a od krku mezi prvním hrudním obratlem a posledním krčním obratlem.