Morkové kosti a kosti řídké (33)

Popis

Hovězí kosti jsou vedlejším jatečným produktem a získávají se vykosťováním hovězího masa. Ke kulinárním účelům se používají hovězí kosti výsekové, mezi které se řadí tzv. kosti morkové a kosti řídké. Morkové kosti jsou střední části dlouhých kostí (ramenní, holenní, a stehenní).

Úprava

Čerstvé kosti (očištěné, bez zápachu) by měly patřit do každé dobré kuchyně, protože jsou nejen výtečným základem vývarů (vč. několikahodinových tažených vývarů: demi-glace), ale morek lze využít také k přípravě morkových knedlíčků a můžeme jej dokonce grilovat (uprostřed nařezané morkové kosti).