Banner úvodní strana

Svíčková pravá (16)

Miluju hovězí Miluju hovězí

Znáte také jako

svíčková, fillet, Ten¬derloin, Tenderloin steak, součást T-bone steaku

Popis

Pravá svíčková je sval s velmi jemnými vlákny uložený v bederní části pod nízkým roštěncem, díky tomuto uložení je jen velmi málo namáhán. To je hlavním důvodem, proč se svíčková vyznačuje jemnými vlákny a její maso je velmi křehké a libové. Ovšem pozor, ab­sence tuku naopak znamená nepříliš výraznou chuť! I přesto se svíčkové u nás stále přisuzuje určitá jedineč­nost, ačkoliv ve světě zdaleka nepa­tří mezi steakové špičky. Stejně jako u většiny ostatních svalů v těle zvířete (až na pár výjimek) se jedná o párový sval, takže se na těle nachází ve dvou kusech, nikoli pouze jeden, jak bývá často zažito. Češi ji často považují za nejhodnotnější maso na steak, možná díky její jemné chuti a křehké struktuře. Když se řekne biftek, mnohým se automaticky vybaví steak ze svíčkové. Pravá svíčková je na zadním konci (směrem k ocasu) silnější, tato část se nazývá palec, přední část (směrem k hlavně) se zužuje a nazývá se špička.

Úprava

Pravá svíčková se obecně hodí na pokrmy s rychlou přípravou, tzn. bifteky či steaky, ale také na pravý škrábaný tatarák nebo carpaccio. Zadní část, tzv. palec, je vhodný na pečení, dušení, minutky, steaky i bifteky. Přední „špička“ se hodí na medailonky, soté a tatarský biftek. Pravá svíčková je nejčastěji připravována na pečení, protahuje se slaninou, nakládá do marinád a vaří na smetaně.

Bourání

Vyjme se uvolněním palce svíčkové a následným oddělením podél páteře.

Recepty

Hovězí na paprice
13.08.2021

Hovězí na paprice

Přečíst...
Hovězí špízy s bramborovým salátem
13.08.2021

Hovězí špízy s bramborovým salátem

Přečíst...
Chilaquiles s mletým hovězím
13.08.2021

Chilaquiles s mletým hovězím

Přečíst...
Dělení hovězího masa
Miluju hovězí

ČSCHMS

Český svaz chovatelů masného skotu, z. s.
Těšnov 17, 110 00 Praha

Kontakt

Tel.: +420 724 229 094
E-mail: vydrova@cschms.cz

Ověření původu hovězího 

dle ušního čísla zvířete
www.hovezimaso.cz

Facebook Miluju Hovězí Instagram Miluju Hovězí