Vídeňský řízek s bramborovým salátem

08.06.2021

Ingredience

4 porce:

Řízky:

800 g telecí kýty (osm plátků)
mletý pepř
sůl
hladká mouka
vejce
jemná domácí strouhanka
vepřové sádlo nebo máslo
citron

Bramborový salát:

6 středních brambor
sůl
kmín
1 velká červená cibule
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce moučkového cukru

Nálev:

silný hovězí vývar
střik 8% lihového octa
olej
sůl
cukr
mletý pepř

Postup přípravy pokrmu

Řízky:

Maso nakrájíme přes vlákno na osm plátků a přes folii rozklepeme (hladkou stranou paličky) dotenka a na několika místy špičkou nože prosekneme, aby se nám při smažení nekroutily. Řízky obalíme v trojobalu – hladké mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance a osmažíme na sádle nebo másle. Podáváme vždy dva řízky na jednu porci a s citronem.

Bramborový salát:

Brambory uvaříme ve slupce se solí a kmínem. Ještě horké je oloupeme a nakrájíme na kolečka. Smícháme s na kostičky nakrájenou cibulí, přidáme hořčici, trochu moučkového cukru a zalijeme horkým ochuceným vývarem – viz níže. Ve Vídni podávají porci bramborového salátu s porcí salátu z polníčku ve sladkokyselém nálevu.

Nálev:

Horký vývar ochutíme uvedenými ingrediencemi a zalijeme jím brambory