Banner úvodní strana

Krk (3)

Miluju hovězí Miluju hovězí

Znáte také jako

Chuck roll

Popis

Krk se skládá z velkého množství menších svalů, mezi kterými se nachází hrubá vazivová vlákna a tuková tkáň. Prorostlejší klihovaté částí se při pomalé úpravě rozpustí, maso se rozpadá na jazyku a šťáva má silnou chuť. Někteří řezníci bourají a prodávají krk, který se skládá ze tří částí: špičky krku (část kolem páteře hned za hlavou), podplečí a dokonce vysokého roštěnce. Zejména v supermarketech tak můžete paradoxně s hovězím krkem koupit i jednu z nejcennějších partií na steak (vysoký roštěnec). Můžete se setkat také s označením krční filet, což je jeden ze svalů krku navazující na středový sval vysokého roštěnce. Postupně se zužuje a z prvních dvou třetin je velmi jemný a šťavnatý. Přestože se jedná o libové maso, je plné chuti a velmi šťavnaté.

Úprava

Krk je vyloženě omáčkové maso (vaření, pečení, dušení), hodí se na guláš, dá se nakrájet na plátky, které se díky tukovému krytí  při úpravě nevysouší. Vaziva zbavená svalovina se též výborně hodí na mletí (přípravu burgerů). Francouzi ho nazývají bourguignon, dělají z něj proslulé hovězí po burgundsku. Z krčního filetu se dají připravovat výborné steaky.

Bourání

Odděluje se řezem mezi posledním krčním a prvním hrudním obratlem.

Recepty

Lilek s hovězím po Japonsku
13.08.2021

Lilek s hovězím po Japonsku

Přečíst...
Hovězí burger se sýrem Brie, brusinkovou omáčkou a salátem
13.08.2021

Hovězí burger se sýrem Brie, brusinkovou omáčkou a salátem

Přečíst...
Hovězí páj pod tvarohovým těstem
13.08.2021

Hovězí páj pod tvarohovým těstem

Přečíst...
Dělení hovězího masa
Miluju hovězí

ČSCHMS

Český svaz chovatelů masného skotu, z. s.
Těšnov 17, 110 00 Praha

Kontakt

Tel.: +420 724 229 094
E-mail: vydrova@cschms.cz

Ověření původu hovězího 

dle ušního čísla zvířete
www.hovezimaso.cz

Facebook Miluju Hovězí Instagram Miluju Hovězí