Podplečí bez kosti (péro) – z vykos­těného podplečí musí být odstraně­na vazovice a lopatková chrupavka. Hluboké zářezy do svaloviny jsou ne­přípustné. Péro je přechodem mezi krkem a vysokým roštěncem.

 

Ve srov­nání s krkem je ale méně šlachovité a oproti vysokému roštěnci zase více libové. Kromě dušení a vaření se hodí také na pečení (i vcelku po marinování) a při dostatečném mra­morování též na gril. Pokud mramo­rování nedostačuje, lze jej pokrájet na guláš.